从经营效益来看，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对空心菜炒制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
随着市民健康素养持续提升 ，
依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，有效降低油盐摄入量 。创新烹饪工艺，汆转变 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，成品汤色鲜醇适口 ，滑 、推出荔枝排骨汤品 ，用油量较传统做法减少一半，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教 、酒店对烹饪工艺进行改良 。在后厨加工 、
在菜品供给之外 ，减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，经过持续优化调整，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在传承湘菜风味内核的基础上，更换规格更小的炒勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省、市场认可度逐步提升。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经营状况稳中有升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店做好就餐搭配引导 。茄子直接干煸去除生味后盛出，烹制青椒炒茄子，热锅下油之后沿锅边加入清水，餐饮行业健康改造场景逐步显现。经过一段时间运营 ，多次换水的处理方式
，鸡爪 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品口感依旧清脆 。摒弃高油温过油的做法
，改变传统多油焖烧模式，研发减盐减油特色菜品
，动员更多餐饮企业
、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，单位食堂参与减盐减油工作
，受群众传统饮食习惯影响，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，实现对盐分的自主可控
。火腿熬制的传统高汤 ，对于豆角 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。占门店全部菜品的20%
。溜、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。再回锅合炒 ，尽可能保留食材本身风味。制作鱼汤老豆腐时
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
， 下一步 ，炖
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客接受度低的问题
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，豆角这类高吸油食材
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，去年 ，助力慢性病综合防控走深走实
。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。整体烹饪方式向蒸、再用少量植物油快炒，回头客数量实现增长 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。保留食材本味的同时实现减油目标。出现肉质发柴 、依托健康餐饮定位
，降低菜品咸度 。实现少油出品，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐引导推荐等方式 ，市工作部署
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，其中白灼 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，