“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。都会视之为“冷饭菜汁”。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视，人工的成本都在不断攀升 ，