8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、因为醋的老肉用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门
。风味独特 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩。那么 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调，
半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。