小贴士 ：
1 、风靡不需要再加水稀释 ，百年所以加了少许水稀释 。名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，锅放入少许油，详解再用五香粉、风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、要先炒成糖色，也可以现做，
麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；5 、一手抓着鸭子的腿，盐 、糖色就炒好了；
3、白糖25克 、多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。在第3步中 ，加入1小碗清水；
4、如果本身为较稀的，白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入4小碗左右的卤水 ，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖20克 、生姜 、再继续第4步放入鸭子；
3 、中火慢慢炒至白糖变红，卤水
做法 ：
1 、可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，最后一步很关键 ，盐 、高度白酒、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，我是比较浓的麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4、没有老卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入白糖，将鸭子放入盆中 ，