6 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧油烧热后 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆蒜苔 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜倒入鳝段，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖锅烧热 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大葱1根 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、大火炸 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、葱切片，炸约5分钟，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，
油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；4 、