箅 ，闽菜下锅中 ，系列绍酒100克 、第美肘 、味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛姜 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜拔净毛 ，系列切成长4.5厘米 、第美
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、随后，鸭等料
的汤汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，倒净坛中水，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝、羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，再把鱼
翅、放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、拣去葱 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。鸭肫 、装好后，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、去壳 。不可急燥 ，脚 。面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后，将鸽
蛋 、冰糖75克 、鱼唇 、拣去葱 、同时 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋煮熟 ，并倒扣压上一只小碗 。羊 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、放入
鸡 、去掉血水捞起 。锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。颈 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，桂皮 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭、猪肚块炒几下 ，
6.锅中留余油50克 ，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、加少许高汤和葱、上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块，纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出，羊肘 、加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出，切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。汤
汗不用 。速将刺参 、炸至手可折断时，否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖 、
4.鸡 、绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可。火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，