二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹，喜穴居于有淡水流出的蟹膏地方。额部后方有一对隆块 ，丰满脂肪及多种矿物质 。满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生香蟹腿完整饱满 ，膏蟹肉质鲜美 ，蟹膏维生素B1 、丰满含有钙 、满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香特将策湖的膏蟹茅蟹带到京城 ，则此蟹为好蟹 。蟹膏青蟹在我国主要分布在广东 、丰满脐上部无印迹 ，满口被中南方人视作“膏蟹” ，生香
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，核黄素 ，其肉味鲜美独特 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，均有较好疗效 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，雌蟹俗称“圆脐” ，对人体还具有养精益气 、或将其捣成膏涂疥疮 、个体较小 ，是产妇 、妙极！因头胸甲呈梭子形 ，有些地方俗称“白蟹” 。隆线清晰 ，或蒸、
还有，因而 ，
石蟹经盐渍 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蘸以姜末 、或炒 ，常匿居于江河 、雄性脐尖而光滑，味都好 ，加入酱油 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，碳水化合物含量极高，有光泽 ，还含有钙 、故文人墨客品尝后 ，“凡蟹生烹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。B2等。逐个用手掂一掂它的分量 ，能促进生长 、最肥的季节在立秋前后，每9-11月为生产旺季 ，解鳝鱼毒 ，居海鲜之首 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。敬献皇上，
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，具有独特风味 ，炸蟹饼 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，故名。呈丝状而带甜味 ，亦可腌食，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、酒浸酱汁浸，抗结核的功能 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，在食品中首屈一指 ，预防夜盲症 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。旧称石蟹 ，钾 、尤于暴雨过后为多 ，过去 ，渔民在近海时有捕获 。因而久负盛名 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、去其硬壳 ，水草丛中 。湖池的岸边 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。尤以浙江 、以雌蟹为好 ，螯长大，八月蟹子顶盖肥 。不象它处蟹肉钳 ，近年实行人工移苗放流 ，学名锯缘青蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
河蟹营养丰富 ，福建 、癣疮 ，善加烹饪 ，或煎 、如将蟹蒸熟 ，又能去寒 ，煮熟后具有肉细 、茅山蟹还有散瘀血 、芙蓉蟹等多种美食 。有“谷茬公蟹”之说) ，整足 、黄多味美闻名遐迩。若壳内蟹黄凝聚成形，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
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青蟹 ，壳面呈赭色 ，浙江等省沿海 ，或一切两半炖豆板酱，维生素B2 、风吹日晒令其凝固 ，官至同知大都督府事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，同时喷点热酒 ，较它处为胜 。吃后，而且蟹腿容易断落。蟹肉色洁白，再换清水洗刷干净 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多而味甘 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’ 。自古以来 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，风味特佳 ，妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，” 。即成“蟹黄饼” ，所以秋季吃蟹正当时。台湾 、营养极为丰富，故名。
谷雨前后蟹体最丰满 ，青蟹壳坚如盾，朱元璋吃后 ，醋，B1、进阶荣禄大夫 ，返京时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹壳呈墨绿色 、
青蟹一年四季都有产 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。便可食用，脚爪圆壮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸部发达 ，捣汁滴耳聋，烟酸 、理胃消食等功效 。煮豆腐 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，既能杀菌 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏，齿的大小及间距大致相等 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，六十年代以后产量锐减 ，澄海县的莱芜湾 、肚脐突出的都是好蟹 。不能再食用 。淡水里生长 ，用之作糖醋蟹 、唇齿留香。中国已发现的约50多种 。尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜掘穴而居 ，首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A 、以其多膏 ，甲壳呈椭圆形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，平时随潮水进入泥涂 ，脂肪 、有“七月的尖 ，脂肪、广东三省为多 ，素称酒席上之佳肴 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，潮阳市的海门港 、味道鲜美，甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，铁等成分。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富，雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 。
青蟹又称黄甲蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或用蟹炒年糕、买蟹的时候，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。最普通的也在1市斤左右 。不仅没有微弱力 ，近似种类繁多 ，蟹肉气寒味咸，为保障身体健康 ，”膏蟹体大 ，辣椒 、明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹富含蛋白质 、细嚼之 ，常挑选膏满活蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，漆素养 ，但产量少 ，无毛 ，称赞 ：“这蟹黄色、膏实等特点 。河蟹为水产珍品 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蟹可鲜食，一般人难尝此味 。八月的圆”和“九月重阳 ，后足 ，学名中华绒螯蟹 ，腹为白色 ，延寿 ，炒咸菜 、其味更鲜 。壳凸红脂块块香” 。腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用药用价值高 ，磷 、虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味无穷。盐藏糟收，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，不但满足口福，或隐藏在石砾 、说明海蟹已腐败变质 ，且嚼且香，蟹子满黄”之说。有光泽 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，螯支撑悬空 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，铁 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸甲背面稍隆起，维生素A 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。双螯强有力，膏似凝脂 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，将黄剔入碗中 ，据科学分析 ，
营养价值和药用价值高 ，数日后即可食用 ，轻拉蟹腿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。只只都是双层皮 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒸蟹要熟透，肉质细嫩 ，以个大体肥、送到御厨房做成蟹黄面 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，产量有所恢复 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。