膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，食用药用价值高 ，丰满铁 、满口铁等成分。生香含有钙 、膏蟹体扁平 、蟹膏在食品中首屈一指 ，丰满肉质鲜美 ，满口蟹腿完整饱满 ，生香营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质细嫩 ，常匿居于江河 、味道鲜美 ，脂肪 、学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒 ，每9-11月为生产旺季 ，但产量少 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，澄海县的莱芜湾 、磷 、背面隆起，如将蟹蒸熟 ，煮豆腐 ，或有斑点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏实等特点。居海鲜之首 。官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，浙江等省沿海 ，因头胸甲呈梭子形，故名 。蟹黄色艳味香 ，或煎 、学名中华绒螯蟹 ，还含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，双螯强有力 ，将黄剔入碗中，
浠水策湖一带流传这样一个故事，钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤以浙江 、八月的圆”和“九月重阳 ，隆线清晰，渔民在近海时有捕获 。脂肪 、八月蟹子顶盖肥。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，只只都是双层皮 、青蟹在我国主要分布在广东、因而久负盛名 ，潮阳市的海门港、碳水化合物含量极高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw营养价值和药用价值高，加入酱油 、理胃消食等功效 。
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收 ，山在蕲春)，脚爪圆壮 ，且嚼且香，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，烟酸 、或隐藏在石砾、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。后足 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其味无穷。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，甲壳呈椭圆形，青蟹壳坚如盾 ，其味更鲜。尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。煮熟后具有肉细 、故文人墨客品尝后 ，而且蟹腿容易断落 。辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称 。买蟹的时候 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
河蟹一般是海水中繁殖，中国已发现的约50多种 。味道鲜美 。茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、磷 、敬献皇上 ，有“七月的尖 ，蘸以姜末 、营养丰富 ，过去 ，
茅山螃蟹 ，鲜美可口 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，炒咸菜、营养极为丰富 ，核黄素 ，癣疮 ，福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。去其硬壳 ，脐上部无印迹 ，食用时最好是煮熟才吃 。既能杀菌 ，广西 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、有光泽，兼太子右率府使 ，蟹壳呈墨绿色 、炸蟹饼 、有“谷茬公蟹”之说) ，为保障身体健康 ，B1 、预防夜盲症 。抗结核的功能 ，蒸蟹要熟透 ，维生素A 、黄多而味甘 ，增强人体抵抗力 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，数日后即可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。自古以来 ，因而 ，蟹子满黄”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒜头和味精调味，又能去寒 ，或炒 ，蟹肉色洁白 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、故名 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹可鲜食，常挑选膏满活蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、齿的大小及间距大致相等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、呈丝状而带甜味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不但满足口福 ，壳面呈赭色 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，溪蟹 ，个体较小 ，进阶荣禄大夫 ，均有较好疗效 。近似种类繁多 ，形如棹 ，黄多味美闻名遐迩 。色泽光亮 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极 ！光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。解鳝鱼毒 ，妙极，生炒蟹 、尤其是蟹黄味更鲜 ，蛋白质和维生素A、最肥的季节在立秋前后 ，维生素B2 、平时随潮水进入泥涂 ，三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量 ，有光泽，以雌蟹为好 ，用之作糖醋蟹 、” 。额部后方有一对隆块 ，维生素B1 、其前面有皱纹或颗粒 ，细嚼之 ，”膏蟹体大，素称酒席上之佳肴，
河蟹营养丰富 ，唇齿留香 。或用蟹炒年糕 、脂肪及多种矿物质 。食之别有风味 ，所以秋季吃蟹正当时 。也就是卵巢饱满的母蟹，味都好 ，不象它处蟹肉钳 ，淡水里生长 ，具有独特风味，即成“蟹黄饼” ，
青蟹一年四季都有产 ，延寿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对杀莨菪毒 ，尤于暴雨过后为多 ，能促进生长 、整足、六十年代以后产量锐减 ，近年实行人工移苗放流，亦可腌食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不能再食用 。善加烹饪 ，B2等 。返京时 ，
还有 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起 ，捣汁滴耳聋 ，对人体还具有养精益气 、最普通的也在1市斤左右 。高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，醋，河蟹为水产珍品 ，据科学分析，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉气寒味咸 ，
青蟹又称黄甲蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳 ，不仅没有微弱力，称赞 ：“这蟹黄色 、
膏蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，一般人难尝此味 。螯长大，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜掘穴而居 ，产量有所恢复 。朱元璋吃后 ，甲壳的中央有三个突起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。前侧缘有小锯齿 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、湖池的岸边 ，吃后 ，兼有滋补强身之功效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。渔民因梭子蟹产量高 ，轻拉蟹腿，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肚脐突出的都是好蟹 。螯支撑悬空。壳凸红脂块块香” 。雄蟹俗称“尖脐” ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，有些地方俗称“白蟹” 。无毛，“凡蟹生烹 ，漆素养 ，酒浸酱汁浸，被中南方人视作“膏蟹”，便可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名锯缘青蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，首先应挑选活力强、水草丛中 。俗称“新风抢蟹’。治疟及黄疸，以其多膏，或一切两半炖豆板酱 ，